蒜泥白肉的菜谱

　　选用肥瘦相连的猪后臀肉，经过烫煮、平片、凉拌而成，味香鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　选料

　　猪后臀肉250克，莴笋50克，香油适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，盐适量，味精适量，蒜泥适量，葱段适量，姜片适量。

　　制法

　　1.把猪后臀肉刮洗干净；莴笋去皮，洗净，切成薄片，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；将蒜泥放在碗内，加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。

　　2.将锅架在火上，放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉，烧开，滚上一滚，再加清水。其间，添水以没过肉面为宜，水最好一次加足，煮时不适宜再添。

　　3.旺火烧开，将浮沫撇净，改用中小火白煮，一般煮2-30分钟。然后捞出，晾凉，切成薄薄的大片。这个过程中，肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准，不可煮烂、煮碎。

　　4.把切好的肉片盖在莴笋片上，倒入味汁后拌匀食用，也可蘸调味汁吃。